Çiğdem sativus, dünyanın dört bir yanındaki insanların evlerinin ve işyerlerinin bir parçası olmasıyla dünyanın açık ara en başarılı çiçekli bitkisidir. Bu makalede birçok eğlenceli gerçeği ve mutfakta kullanım alanlarını keşfediyoruz, bu yüzden daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin!

  • Safran Çiçeğinin Tarihi
  • Safran Özellikleri
  • Sembolizm
  • Eğlenceli Bilgiler
  • Mutfakta Kullanım
  • Tıbbi Kullanım
  • Ticari Başarı
  • Kendiniz Nasıl Yetiştirirsiniz

Safran Çiçeğinin Tarihçesi

Bilimsel olarak crocus sativus olarak bilinen safran çiçeği, yaklaşık 90 farklı türden oluşan iris ailesinin bir üyesidir. Sativus evcilleştirilmiş bir çeşittir ve birçok kişi bunun, bazen yabani safran çiçeği olarak bilinen ve Orta Asya’dan veya belki de Girit’ten geldiği düşünülen crocus cartwrightianus’tan yetiştirilen triploid bir bitki olduğuna inanmaktadır. Sativus, sonbahar mevsiminde çiçek açan çok yıllık çiçekli bir bitkidir. Bazıları bunun ilk olarak İran’da yetiştirildiğine inanırken, diğerleri Mezopotamya’yı veya belki de Yunanistan’ı köken olarak göstermektedir. Ürettiği ve dünya çapında baharat olarak satılan ipliklerle tanınır. Yaklaşık 3.500 yıldır yetiştirilmektedir ve M.Ö. 7. yüzyıla kadar uzanan bir geçmişi olduğu bildirilmektedir

Safran Özellikleri

Çiğdem sativus, yeraltında filizlenen soğanlı bir yumru olan kormdan yetişir. Boyu 10 ila 30 cm arasında herhangi bir yerde büyür. Bitki, katafil adı verilen beş veya daha fazla beyaz veya mor yaprak arasında büyür. Bu katafiller biraz zara benzer bir görünüme sahiptir ve çiçek açarken yaprakları korur. Yeşil yapraklar bir bıçak gibi yassı bir görünüme sahiptir. Safran çiçeği, pedicel olarak bilinen çiçek saplarına sahip bir tür özelleşmiş yaprak olan brakteollere sahiptir. Çiçek açtıktan sonra, güzel renkli, genellikle lavanta renginde olan başka bir gerçek yaprak seti bırakır. Her bitki, her çiçekten çıkan üç uçlu bir stil ile yaklaşık dört çiçek taşır. Bu çatalların her birinin ucunda, safran bitkisini mutfaktaki kullanımıyla ünlü yapan koyu kırmızı bir stigma büyür

Sembolizm

Sativus dünyada uzun bir geçmişe sahiptir ve bu nedenle kendisiyle birlikte birçok sembolizm ve anlam kazanmıştır. En yaygın çağrışımlardan bazıları mutluluk ve neşe duygularıdır; safran hediye etmek bir başkasına olumlu hisler ve enerji göndermenin bir yoludur. Gençlik duyguları ve çocuksu merakla da ilişkili olduğu düşünülmektedir. Roma evlerinde, misafirler eve girerken parfüm olarak yaygın bir şekilde kullanılırdı. Crocus sativus isminin, öldükten sonra çiçeğe dönüşen Yunan tanrısı Krokus’tan ve sarı anlamına gelen Arapça “zafaran” kelimesinden geldiği düşünülmektedir

Eğlenceli Bilgiler

Safranın mitolojide ve antik tarihte, tanrılardan kraliçelere kadar bazı ilginç kullanımları olmuştur. Zeus’un kendisinin safran yatağında uyuduğu söylenir. Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın bile afrodizyak olarak kabul edildiği için misafirlerinin üzerine püskürttüğü söylenir. Tarihin en sevilen bilgi arayışçılarından biri olan Büyük İskender’in, tüm hastalıkları iyileştirdiğine inandığı için askerlerini safran banyolarında beklettiği söylenir

Mutfakta Kullanımı

Safran çiçeğinden toplanan ve genellikle iplik olarak adlandırılan stigmalar ve stiller, dünya çapında çeşitli mutfaklarda kullanılmaktadır. Son derece hoş kokulu bir baharattır ve birçok kişi kokusunu samanla karıştırılmış bir tür güçlü balla ilişkilendirir. Tatlı ve saman benzeri bir tadı da vardır. Zerdeçal gibi çoğu yiyeceğe parlak turuncu-sarı bir görünüm verdiği için bazen sadece renklendirmek için kullanılır. Orta Doğu, Avrupa ve Hint mutfağında İran’ın khoresh’inden Milano’nun risotto’suna, Fransa’nın bouillabaisse’inden İspanya’nın paella’sına kadar çeşitli yemeklerde bulunabilir. san Gimignano’da safranın en pahalı ve en değerli kullanımlarından biri altın jambon olarak adlandırılan kuru kürlenmiş jambon yemekleridir

Tıbbi Kullanım

Geleneksel tıp dünyasında safran stigmaları çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmıştır. Astım, öksürük, balgam sorunları ve hatta boğmaca gibi akciğer sorunları safran ile tedavi edilmiştir. Bazıları uykusuzluk ve bağırsak sorunları için de kullanmaktadır. Premenstrüel sendrom ve menstrüel rahatsızlık gibi konularda bazı olumlu etkiler gösteren bazı meşru araştırmalar yapılmıştır. Diğer çalışmalar Alzheimer semptomlarına yönelik faydalar bulurken, diğerleri depresyona yardımcı olduğunu görmüştür

Ticari Başarı

Safran, ağırlık olarak dünya genelinde satılan en pahalı üründür. İhracatın yaklaşık yüzde 90’ının İran’dan yapılmasıyla muazzam bir nakit ürün haline gelmiştir. İran bu bitkinin üretiminde büyük bir tekele sahip olsa da, dünya çapında pek çok ülke kâr potansiyeli nedeniyle hala küçük miktarlarda üretim yapmaktadır. Tıpta ve mutfakta kullanımından dolayı safran satışları hiç bu kadar iyi olmamıştı. Bitki ayrıca kumaş boyaları, parfümeri ve özellikle Çin ve Hindistan gibi ülkelerde dini törenler gibi çeşitli başka amaçlar için de kullanılmaktadır. Safranın muazzam perakende değeri, az miktarda safran hasadı için bile gereken yoğun emek nedeniyle yüksek kalmaktadır; bir kilo safran için yaklaşık 70.000 çiğdem çiçeği gerekmektedir

Kendi Safranınızı Nasıl Yetiştirirsiniz?

Çiğdem sativus en iyi şekilde büyümek için tam güneş ışığına ihtiyaç duyar ve tipik olarak sıcak ve yazlık iklimlerde yetişir. Kormlar yaklaşık 15 cm derinliğe dikilmeli ve düzgün büyümeleri için etraflarında iyi bir boşluk bırakılmalıdır. Bitkiler iyi drene edilmiş toprağa ihtiyaç duyar ve yüksek miktarda organik malzeme önerilir. İyi sulayın ve ayda en az bir kez gübreleyin

Muhteşem Safran

Mutfakta kullanımının bu kadar yaygın olması, safran çiçeğinin gelecek nesiller boyunca tabaklarımızı ve evlerimizi süsleyeceğinin garantisidir. Bazen çiçeğin ne kadar güzel olduğu unutulur, bu nedenle bahçelerine ve iç mekanlarına biraz renk ve koku katmak isteyenler için safran çiçeği her eve harika bir katkıdır. Kendi taze safran baharatınıza sahip olmak da bir bonus. Kaçırmayın!